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奧美亞洲區(qū)飲食研究報(bào)告
作者：佚名 日期：01-3-26 字體：[大] [中] [小]
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現(xiàn)代更優(yōu)質(zhì)、多樣化選擇的飲食生活，并未帶給人們更大的快樂(lè)與營(yíng)養(yǎng)，午餐只是為了填飽肚子。
今日的亞洲飲食文化有何轉(zhuǎn)變，在國(guó)際性快餐風(fēng)的吹襲下又產(chǎn)生了什么樣的結(jié)果？日前在臺(tái)北市由奧美整合行銷(xiāo)集團(tuán)所舉辦的“飲食男女、失序有理-亞洲區(qū)飲食研究報(bào)告”的資料顯示，今日的亞洲人飲食習(xí)慣因許多外來(lái)因素，成就了多元豐富的文化，也造成飲食失序的矛盾現(xiàn)況。
現(xiàn)代生活的飲食樂(lè)趣遭破壞
“今晚要吃什么？”問(wèn)起來(lái)有壓力
奧美亞太區(qū)跨國(guó)客戶(hù)業(yè)務(wù)企劃總監(jiān)David Elsworth指出：亞洲人近20年在食物熱量攝取與蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)攝取成長(zhǎng)了許多，使得亞洲人的平均壽命得以延長(zhǎng)；但另一方面卻在飲食健康、口味、烹飪技術(shù)等感到大不如前，甚至因?yàn)橥鈦?lái)食物的沖擊、或是緊張的生活步調(diào)，大大地破壞了飲食的樂(lè)趣�！帮嬍呈颉�，在調(diào)查中的亞洲各國(guó)普遍存在，一句“今晚要吃什么？”對(duì)現(xiàn)代人可能意味一種新的飲食壓力。
這個(gè)調(diào)查報(bào)告從“西方食品對(duì)健康有何影響？”、“食物的西化是否會(huì)令亞洲食物加速消失？”、“西方外來(lái)食品對(duì)生活有何影響，一般消費(fèi)者如何應(yīng)對(duì)？”、“這些所謂‘好食物’真的帶來(lái)‘好生活’？”、“更多的食物選擇，是否造就了最大的快樂(lè)？”等議題進(jìn)行了龐大調(diào)查，得出了具有相當(dāng)深度、趣味，及獨(dú)到的見(jiàn)解。
雖然亞洲整體的飲食條件比起30年前的營(yíng)養(yǎng)攝取已經(jīng)進(jìn)步飛快，使平均壽命增高，營(yíng)養(yǎng)不良率及嬰兒死亡率降低。但是，調(diào)查報(bào)告中得出的一些數(shù)據(jù)綜合出“飲食失序”的現(xiàn)況：50%的亞洲人認(rèn)為他們的飲食比5年前不健康；55%的女性表示沒(méi)辦法做出和母親一樣好的菜肴；41%的母親對(duì)于采用預(yù)煮食物和材料(如即食包)感到不快樂(lè)；只有10%的消費(fèi)者認(rèn)為包裝食物可以保留原味。這些數(shù)字顯示了現(xiàn)代人飲食不論在食品供給、烹調(diào)方式，都大不如前。此外，若從飲食文化的角度來(lái)看：有42%的消費(fèi)者認(rèn)為外來(lái)食物會(huì)對(duì)其自有文化造成不良影響；雖然81%的人相信“全家一同用餐能使家人凝聚”，但是33%的人認(rèn)為“全家人一起用餐愈來(lái)愈難”。反應(yīng)至社會(huì)趨勢(shì)，現(xiàn)代人在飲食上面對(duì)了“時(shí)間壓迫”、“選擇桎梏”、“健康矛盾”、“家庭關(guān)系淡化”、“身份認(rèn)同危機(jī)”。
中國(guó)大陸，日，韓，泰，印，斯 維護(hù)飲食傳統(tǒng)
中國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)，新，菲，馬，越 接受新文化
在所有調(diào)查地區(qū)對(duì)“飲食失序”的感受也各有不同：在中國(guó)大陸、日本、韓國(guó)、印度、泰國(guó)及斯里蘭卡，因?yàn)楸旧砭哂歇?dú)特而傳統(tǒng)的飲食文化，對(duì)于外來(lái)強(qiáng)大的失序所引發(fā)的壓力及矛盾較為明顯，甚至破壞“吃”的樂(lè)趣；但在一些對(duì)外來(lái)飲食文化接受度較高的地區(qū)，如：中國(guó)臺(tái)灣和香港地區(qū)、新加坡、菲律賓、馬來(lái)西亞、越南，原本飲食文化較為多元化，新加坡更自許為“亞洲的美食重鎮(zhèn)”，對(duì)于異國(guó)飲食就采取樂(lè)觀(guān)其成的基本態(tài)度。
中國(guó)菜原被譽(yù)為“世界頂尖美食”，來(lái)自大江南北的名菜佳肴牢牢抓住中國(guó)人的胃口，因此在面臨外來(lái)的西方快餐連鎖集團(tuán)大舉進(jìn)入時(shí)，好奇心與新鮮肯定絕對(duì)是有的，也會(huì)在剛進(jìn)入時(shí)抱著嘗試的心理。但畢竟中國(guó)美食具有四千年精致的烹飪手藝，把中國(guó)人的嘴給養(yǎng)“刁”了。因此，有85%的受訪(fǎng)者認(rèn)為：“現(xiàn)代化的食物品牌缺乏正統(tǒng)的口味。”因此，想在中國(guó)飲食市場(chǎng)取得一席之地，就必須充分理解“食物”在中國(guó)文化與精神上所扮演的重要角色。
除了了解，使用“正確”的字眼也是重要的，因?yàn)橥瑯拥拿~在不同國(guó)家或地區(qū)的解釋有時(shí)可能是南轅北轍的理解。如“Nutrition--營(yíng)養(yǎng)”一詞，在巴基斯坦人的理解是“味濃呈肉狀而帶油脂的食物”；在泰國(guó)則被聯(lián)想為“經(jīng)消毒處理無(wú)防腐劑的食品”。而“Health-健康”一詞，在菲律賓人被認(rèn)為是“一個(gè)穿夏威夷衫的肥胖男子”；在新加坡及臺(tái)灣人的眼中則是“每日前往健身中心的人”；在歐美國(guó)家則是“外表強(qiáng)健苗條的人”。因此食品制造商在標(biāo)示或命名產(chǎn)品時(shí)，選擇正確且易被當(dāng)?shù)厝私邮艿脑~匯是很重要的。
此外，選擇飽和，在亞洲飲食市場(chǎng)已然是一項(xiàng)亟待解決的議題�？v觀(guān)調(diào)查報(bào)告結(jié)果，若從行銷(xiāo)面來(lái)看，“新”這個(gè)字眼在飲食市場(chǎng)已不代表任何意義，并無(wú)法突出價(jià)值。取而代之的是，需要不同的策略來(lái)引導(dǎo)新的品牌，想辦法先讓食品品牌率先進(jìn)入消費(fèi)者的生活。
根據(jù)這項(xiàng)針對(duì)亞洲14個(gè)地區(qū)，21個(gè)城市，進(jìn)行了220場(chǎng)座談會(huì)，搜集6000個(gè)樣本的量化調(diào)查，亦進(jìn)行了56次陪同購(gòu)物之旅，分析了500多人的個(gè)人飲食日記。這是亞洲區(qū)有史以來(lái)涵蓋范疇極全面的研究調(diào)查，揭示各項(xiàng)飲食所帶來(lái)的壓力，目的為找出消費(fèi)者需要，然后提供解決方案。
中國(guó)人面臨“吃”的困惑
調(diào)查顯示，50%的中國(guó)人認(rèn)為外來(lái)食品正對(duì)中國(guó)本土飲食文化產(chǎn)生負(fù)面影響；96%的中國(guó)人認(rèn)為包裝食品不能保持原汁原味；53%的中國(guó)母親覺(jué)得“這一代女性不如上一代那樣會(huì)烹飪”；32%的中國(guó)母親不喜歡使用任何加工食品和配料；56%的中國(guó)人感覺(jué)，豐富的現(xiàn)代食品種類(lèi)，使人們?cè)谑裁纯梢猿耘c什么不可以吃之間存在相互沖突的規(guī)則。
調(diào)查表明，74%的中國(guó)人喜歡嘗試全新的食品；城市人對(duì)外來(lái)食物普遍持更加開(kāi)放的態(tài)度。此外，人們也更加需要科學(xué)的飲食指導(dǎo)，65%的中國(guó)人聽(tīng)到新的有關(guān)某些食物好或不好的建議時(shí)，會(huì)相應(yīng)改變飲食習(xí)慣；90%的中國(guó)人認(rèn)為政府應(yīng)當(dāng)采取更多措施推動(dòng)食物安全知識(shí)教育。